Amfifilna priroda
Emulgatori su tipična amfifilna jedinjenja sa polarnim ili hidrofilnim (tj. rastvorljivim u vodi) delovima i nepolarnim (tj. hidrofobnim ili lipofilnim) delovima. Emulgatori koji su bolje rastvorljivi u vodi (naprotiv, manje rastvorljivi u ulju) obično formiraju losion za ulje u vodi, dok će emulgatori koji su rastvorljiviji u ulju formirati vodu u losionu za ulje.
Utjecaj na stabilnost losiona
Emulgator može povećati stabilnost losiona kroz različite mehanizme tokom procesa emulgiranja. Na primjer, smanjenjem međufazne napetosti između dvije faze (teorija površinske napetosti); Formiranje tankog filma na fazi da se formiraju međusobno odbojne male kuglice (teorija odbijanja); Emulgatori (hidrokoloidi) kao što su arapska guma i tragakant guma, kao i PEG (ili polietilen glikol), glicerol i drugi polimeri (kao što je CMC karboksimetil celuloza), održavaju stabilnost mikrosfera dispergirane faze u suspenziji povećanjem viskoziteta srednji (modifikacija viskoziteta).