Postoje mnoge vrste zgušnjivača koji se obično koriste u prehrambenoj industriji, a koji su uglavnom podijeljeni u dvije kategorije: prirodni zgušnjivači i sintetički zgušnjivači. Evo nekih specifičnih vrsta zgušnjivača i njihovih karakteristika:
Prirodni zgušnjivač: želatin
Uglavnom od životinjskih kostiju i kože, sa dobrim svojstvom želiranja i stabilnošću gela
Natrijum kazeinat se ekstrahuje iz mleka i pogodan je za mlečne proizvode
Guaer guma: ekstrahirana iz sjemenki biljaka, pogodna za napitke, sladolede i druge proizvode
Dobra otpornost na kiseline i alkalije
Arapska guma: ekstrahirana iz kore drveta ili sušenog voća, pogodna za proizvode kao što su voćni sok, džem itd.
Dobra otpornost na toplotu
Pektin: uglavnom se dobija iz kore agruma, pogodan za sokove, džem i druge proizvode
Bolje zadržavanje vode
Agar: dobijen od morskih algi, pogodan za puding, žele i druge proizvode
Bolja sila očvršćavanja i stabilnost
Karagenan: takođe se dobija iz morskih algi, pogodan za piće, sladoled i druge proizvode
Dobra otpornost na kiseline i alkalije
Ksantan guma: proizvod mikrobne fermentacije, pogodan za pića, sladoled i druge proizvode
Dobra podnošljivost soli
- ciklodekstrin: modifikovani skrob, pogodan za solubilizaciju farmaceutskih preparata, itd
Dobra emulgacija i disperzibilnost
Natrij karboksimetil celuloza (CMC Na): modificirani škrob s dobrim zgušnjavanjem i svojstvima emulgiranja pogodan za pića, sladoled i druge proizvode
Škrob fosfat natrij (skrob fosfat natrij): modificirani škrob, pogodan za smrznutu hranu, pečene proizvode itd.
Dobro zadržava vodu i ima svojstva emulgiranja
Natrijum karboksimetil skrob: modifikovan skrob, pogodan za napitke, sladoled i druge proizvode
Dobra rastvorljivost i stabilnost
Hidroksipropil škrob: modificirani škrob, pogodan za pića, sladoled i druge proizvode
Dobra rastvorljivost i stabilnost
Propilen glikol alginat (PGA): modificirani škrob, pogodan za napitke, sladolede i druge proizvode
Dobra otpornost na toplinu i zadržavanje vode