1, Efekti u eksperimentima na životinjama
U ćelijskim kulturama i eksperimentima na životinjama, otkriveno je da konzumiranje emulgatora može oštetiti crijevnu mikrobiotu i povećati crijevnu propusnost (koja se obično naziva "propuštanje crijeva"). Propuštajući crijevni trakt omogućit će bakterijama da prođu kroz crijevni zid i uđu u krv. Tijelo će napraviti zapaljensku reakciju kako bi porazilo bakterije koje napadaju. Ova upalna reakcija će uništiti sposobnost tijela da obradi glukozu, što može biti mali faktor koji vodi do dijabetesa i pretilosti. Međutim, ovo je samo nalaz u modelima miševa i ćelija i ne može se direktno poistovjetiti s njegovim utjecajem na ljude.
2, Uticaj na ljudska istraživanja
(1) Utjecaj karboksimetil celuloze (CMC)
Utjecaj na sastav crijevne mikrobiote
U dvostruko slijepoj kontrolisanoj studiji prehrane koja je ciljala zdrave odrasle osobe, samo dijeta bez emulgatora (n=9) ili ista dijeta sa dodatkom 15g CMC dnevno (n=7) konzumirana je 11 uzastopnih dana. U poređenju s kontrolnim subjektima, konzumiranje CMC-a umjereno je povećalo postprandijalnu nelagodu u abdomenu i poremetilo sastav crijevne mikrobiote, smanjujući njenu raznolikost.
Identificirana su dva subjekta sa CMC dijetom, koji su pokazali povećanje invazije mikroba u obično sterilni unutrašnji sloj sluzi (glavna karakteristika intestinalne upale) i značajne promjene u mikrobnom sastavu.
Utjecaj na fekalni metabolom
Ispitanici s dijetalnim CMC pokazali su promjene u fekalnom metabolomu, posebno smanjenje kratkolančanih masnih kiselina i slobodnih aminokiselina.
3, Utjecaj lecitina
Fosfatidilholin je jedan od najčešće korištenih emulgatora, a trenutna istraživanja na ljudima sugeriraju da može sniziti kolesterol u krvi, sniziti dijastolički krvni tlak i povećati dostupnost bioaktivnih spojeva. Ali ne postoji jasan negativan zaključak o njegovom utjecaju na crijevnu mikrobiotu poput CMC-a, a prodavnice zdrave hrane ga čak prodaju kao dodatak prehrani. Međutim, trenutno nema mnogo istraživanja o potencijalnim štetnim efektima emulgatora (uključujući fosfolipide) na ljudski organizam. Univerzitet u Aberdeenu provodi relevantne studije (FDAiets) kako bi utvrdio zdravstvene efekte unosa fosfolipida, a istraživači testiraju dijete s niskim sadržajem emulgatora i dijetom s visokim sadržajem emulgatora.