Hej tamo! Kao dobavljač zgušnjivača, super sam uzbuđen što sam razgovarao o zgušnjivačima koji se koriste u pudingu. Puding je voljen desert širom svijeta, sa glatkom, kremastom teksturom koja se samo topi u ustima. I pogodite šta? Debljanje igraju presudnu ulogu u postizanju te savršene konzistencije.
Započnimo s jednim od najčešćih zgušnjivača u pudingu: kukuruzni štrajk. Kukuruzni štrajk je fini, bijeli prah napravljen od endosperma kukuruznih jezgre. To je sjajan sredstvo za zgušnjavanje, jer formira jasan, gladak gel kada se zagrijava tekućinom. Kada napravite puding sa kukuruznim grmljem, tipično ga miješate sa malo hladnim mlijekom da biste formirali gnoju prije nego što je dodate u ostatak mlijeka i drugih sastojaka. Dok zagrijavate smjesu, kukuruzni granuli nabubre i apsorbiraju tečnost, zadebljavajući puding. Jednostavno je, efikasno i široko dostupno.
Još jedan popularni zgušnjivač je tapioca škrob. Tapioca je izvedena iz korijena kasave, a njegov škrob ima neke jedinstvene svojstva. Daje puding lagano chewier teksturu u odnosu na kukuruzni škrob, koji neki stvarno vole. Tapioca Scorch također ima dobru stabilnost smrzavanja-odmrzavanja, što znači da puding se neće pokvariti ili postati vodenast ako ga zamrznete, a zatim ga otapate kasnije. Možete koristiti tapioka bisere ili tapioca škrob u receptima za puding. Ako koristite bisere, dodat će zabavan, gumenog elementa za desert.
Gelatin je još jedan dobro - poznati zgušnjivač za puding. Gelatin je protein dobiven od životinjskog kolagena, obično iz krava ili svinja. Formira firmu, žele - poput strukture kad se ohladi. U puding, gelatin može stvoriti čvrstu i nadneljivu teksturu. Često se koristi u ne - ispečenim pudingom ili onima koji treba dobro držati svoj oblik. Prvo morate procvjetati želatinu u hladnoj vodi da biste ga omekšali prije nego što ga dodate u toplu puding smjesu. Postoje i vegetarijanske i veganske alternative želatinu, poput agara - agar, koji se izrađuje od morske alge. Agar - Agar radi na sličan način za gelatinu, ali čvršće postavlja i ima brže vrijeme podešavanja.
Pektin je prirodni zgušnjivač koji se nalazi u plodovima. Obično se koristi za izradu džemova i jela, ali može se koristiti i u pudingu. Pektin formira gel u prisustvu šećera i kiseline. U pudingu može dodati svjetlost, prozračnu teksturu. To je odlična opcija ako želite napraviti puding sa svježim ukusom voća, jer može dobro funkcionirati s prirodnim kiselinama u voćem.
Sada razgovarajmo o nekim od visokih zgušnjivača koji postaju popularniji u prehrambenoj industriji. Hidroksipropil tetrahidropiranTriol (možete saznati više o tomeovdje) nije samo za ljepotu industrije. U aplikacijama za hranu može djelovati kao zgušnjivač i također ima neke prednosti koje se odnose na modifikaciju teksture. To može pomoći u stvaranju stabilnijeg i kremastog pudinga.
3 - O - etil askorbinska kiselina (Kliknite ovdje) je dobro poznato po svojim antioksidativnim svojstvima. U puding, može igrati i ulogu u debljinu u određenoj mjeri. Pomaže u održavanju kvalitete pudinga tokom vremena i može spriječiti oksidaciju, što drži puding koji traže i kušaju svježe.
Arginin / lizin polipeptid (provjeri) je peptid koji se može koristiti za poboljšanje teksture pudinga. Može doprinijeti elasticijskoj i glatkoj konzistenciji, čineći puding ugodnijim za jelo.
Prilikom odabira zgušnjivača za vaš puding, ima nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir. Prvo razmislite o željenoj teksturi. Želite li gladak, kremasti puding, žvakač, ili čvršće i nadniji desert? Takođe, razmislite o bilo kakvim prehrambenim ograničenjima. Ako napravite veganski puding, Gelatin ne dolazi u obzir, a trebat ćete ići na alternative poput agara - agara ili pektina. Trošak je još jedan faktor. Neki su zgušnjivači skuplji od drugih, pa ćete morati uravnotežiti svoj budžet kvalitetom koju želite.
Kao dobavljač zgušnjivača, vidio sam iz prve ruke kako različiti zgušnjivači mogu transformirati jednostavan puding recept. Bez obzira da li ste kućni kuhar koji želi napraviti ukusnu poslasticu za vašu porodicu ili proizvođača hrane koji proizvode puding u velikoj mjeri, imam prave zgušnjivače za vas.
Ako ste zainteresirani za učenje više o zgušnjivačima koje opskrbljujem ili želim započeti pregovaranje o kupovini, slobodno posegnuti. Ovdje sam da vam pomognem da pronađete savršen zgušnjivač kako bi vaš puding bio najbolje što može biti. Bilo da vam treba mali uzorak za testiranje u svojim receptima ili velikom - naređenjem razmjera za vaš posao, spreman sam da pomognem.
Reference
- "Nauka o kuhanju" polja Simona Quellen
- "Agenti za zgušnjavanje i gelacije hrane" od strane različitih autora u časopisu za nauku o hrani
Dakle, ne ustručavajte se stupiti u kontakt i napravimo neke nevjerojatne puding zajedno!